הזדמנויות למחקר ופיתוח בתחום החלבונים האלטרנטיביים
צוות טבעוניוז 5.1.2021
היום בבוקר התקיים ובינר בנושא הזדמנויות למחקר
ופיתוח בתחום החלבונים האלטרנטיביים.
הכוונה בביטוי 'חלבונים אלטרנטיביים' היא מזון שאיננו מגיע מתעשיית בעלי החיים.
הוובינר התקיים באופן מקוון בפלטפורמת 'זום', והיה פרי יוזמה של
The Good Food Institute Israel (בקיצור GFI) ומכון וולקני, ובו נדונו האתגרים המדעיים וההזדמנויות במחקר ופיתוח חלבונים אלטרנטיביים. בין המשתתפים
באירוע היו:
- אלון שוסטר, שר החקלאות ופיתוח הכפר
- פרופסור אלי פיינרמן, ראש מינהל המחקר החקלאי
- ניר גולדשטיין, מנכ"ל GFI ישראל
- ד"ר תום בן אריה, מדען ראשי של GFI ישראל וחוקר בשר מתורבת
- ד"ר נועם מאירי, מנהל המכון לבעלי חיים, מנהל המחקר החקלאי
- ד"ר עינב מייזליש גתי, מנהלת המרכז למשאבים גנטיים ואיכות זרעים, מינהל המחקר החקלאי
- ד"ר חנה רוזנפלד, מנהלת המרכז הלאומי לחקלאות ימית
- פרופסור עבד גרה, מדען ראשי מכהן - משרד החקלאות ופיתוח הכפר
- ד"ר מיכל הלפרט, מנהלת קשרי אקדמיה ותחום הפרמנטציה, GFI ישראל
שוסטר השתתף באירוע המקוון תוך כדי ביקור ברפת בעמק יזרעאל. "אני אצל המתחרים", הוא אמר. "אנחנו מצווים לבצע שינוי כיוון. המודעות למחיר הסביבתי והבריאותי של בשר וחלב עולה. המשימה שלנו היא להנגיש למיליארדי בני אדם מזון בריא תוך
הקטנת הנזק הסביבתי. אנחנו מכירים באחריות המדינתית לכך. מדובר בתיקון עולם".
פרופסור אלי פיינרמן דיבר על הגדלת ייצור המזון לאוכלוסיית האדם ההולכת וגדלה תוך מגבלות משאבים, שטחים, מים ונזקים אקולוגיים. פיינרמן הדגיש
את בזבוז השטחים והמשאבים המיותר והנזקים האקולוגיים הגדולים במיוחד לגידול בעלי חיים למזון. ראש מינהל המחקר החקלאי הסביר כי רק כ-10% מהמזון שאוכלים בעלי החיים הופך למאכל לבני אדם. הוא הציע חלופות למוצרים מן החי כמו בשר מתורבת
ומוצרים מן הצומח.
ניר גולדשטיין דיבר על כך שישראל מובילה בעולם בתחום פיתוח החלבונים האלטרנטיביים. מספר חברות ישראליות בתחום נסחרות בבורסה, וגם
ראש הממשלה מעורב בתחום.
ד"ר תום בן אריה דיבר על הסיכונים הגדולים למחלות
זיהומיות בתעשיית בעלי החיים והסכנה בשימוש באנטיביוטיקה. הוא הזכיר גם את הנושא האקולוגי, והסביר איך חלבונים אלטרנטיביים יפתרו את הבעיות. בן-אריה סיפר על התפתחות תעשיית המוצרים הטבעוניים דמויי הבשר ודיבר על כך שהם פונים לכלל
האוכלוסיה ולא רק לצמחונים. לאחר מכן נתן גם הסבר מפורט על בשר מתורבת, דרך הייצור שלו, היתרונות שלו והשאיפה להוריד את המחיר. בן-אריה פירט על מקורות חלבון מן הצומח והתפתחות הטכנולוגיות החדשות לפיתוח מוצרים על בסיס חלבונים אלו.
ד"ר נועם מאירי דיבר על עבודתו של מכון וולקני בתחום החלבונים האלטרנטיביים. המכון חוקר תאי גזע של בעלי חיים, ביניהם בקר, עופות ודגים, וחוקר את תחומי הבשר והחלב המתורבתים. האתגר הגדול הוא האכלת התאים, ובנוסף - סילוק
פסולת.
ד"ר עינב מייזליש גתי דיברה על המחקר במכון וולקני בתחום החלבונים מן הצומח. היא ציינה כי כיום המקור העיקרי כיום לחלבונים אלו הוא קטניות, וסיפרה כי המטרה היא לשפר את איכות החלבון ואת יעילות ההפקה שלו. המכון חוקר
גם את גיוון מקורות החלבון לקטניות ממינים נוספים, זרעים ומיני צמחים נוספים. מייזליש-גתי הזכירה את צמח הקנאביס אותו חוקר המכון והסבירה שהוא משמש לא רק לצרכי רפואה אלא גם לצרכים רבים נוספים כמו מזון.
ד"ר חנה רוזנפלד
סיפרה על תחום חקר האצות. האתגר הגדול, לדבריה, הוא שיפור יעילות הפקת החלבון.
פרופסור עבד גרה דיבר על שיפור הפקת חלבון מצמחים וגידול צמחים ממינים חדשים. גרה סקר את המחקרים המגוונים בתחום שנעשים בישראל. הוא הזכיר גם את
פיתוח המוצרים הטבעוניים דמויי הגבינה. פרופסור גרה דיבר על תכניות ממשלתיות להגשת מזון מן הצומח לתלמידים ולעובדים, אך ציין כי התכניות אינן מספיקות. הוא אמר: "2021 היא שנת מבחן, ואסור לנו להיכשל בו".
מאזינה שאלה: "היעדים
והמימון נגזרים בין השאר מדעת הקהל. המניע העיקרי הוא סביבתי או רווחת בעלי חיים?" ויני אלטשטיין מ-GFI, מארגנת האירוע, ענתה: "גם וגם".
תום בן אריה ציין בתשובה לשאלות כי שליש מהאמריקאים הפחיתו את צריכת הבשר שלהם, והמוצרים
הטבעוניים הופכים פופולריים יותר.
ד"ר מיכל הלפרט סיפרה על תחומי המחקר העיקריים, אפשרויות המימון שלהם ושיתופי פעולה של GFI עם הממשלה, האקדמיה וגורמים נוספים. הלפרט ציינה כי על המחקרים להיות נגישים לכולם לשימוש התעשייה.
טבעונות | מפת האתר |
חיפוש באתר | אודות האתר |
תנאי שימוש באתר | כתבו לנו
קירות שקופים | הון שלטון מזון |
איך לעבור לטבעונות | טבעונים עושים עסקים
המדע קבע: טבעונות היא התזונה הבריאה ביותר