עוגות צורחות
דפנה לוין 7.8.2017
זה לא סוד שאני אוהבת מתוקים, ובמיוחד שוקולד איכותי וכמובן מריר. גם כטבעונית אני מחפשת בכל מסעדה וארוחה את שולחן ותפריט הקינוחים. ולא באמת מושכים אותי קינוחים שעשויים מאבוקדו, זרעונים, נבטוטים או שעועית שחורה שהתחפשה לעוגת
שוקולד. אני אוכלת הרבה אוכל בריא כי צריך לא כי זה מטריף את חושיי.
זו גם הסיבה שיצרתי את "עוגוט" – לתת מענה לחוסר המתוקים המושחתים והטבעוניים בשוק ובמיוחד באזור הצפון. את כל "טבעון" המתכונים החלביים והקרניסטים אני
יוצרת על ידי ניסיון וטעיה ולא כקונדיטורית מקצועית ואני שמחה שהם מתקבלים באהבה ועידוד על ידי הלקוחות.
יש שפע בלוגים, וולוגים, סרטונים, ערוצי אוכל במדיה השונות אבל שניים בעיניי מיוחדים ביופיים. הראשון הוא "Paris Chez
Sharon" של שרון היינריך שגרה בפריז ובו היא מצליחה להעביר את הניחוח המטריף של פריז, את הצבעים, את הריחות, ואת התרבות הסנובית והמדהימה של צרפת. הצילומים שלה גורמים לי כל פעם חשק לקפוץ לתוכם ולהבלע ביופי שהיא תופסת בעדשה.
והבלוג השני הוא של "פיית העוגיות" – שהצילומים המוקפדים והיצירתיים של העוגות היפיפיות עושות לי חשק לאפות את כלן עכשיו ומיד.
אבל האושר והשמחה ממלאים אותי בדיוק לדקה עד שאני רואה את המתכונים שהן מצרפות. מתכונים מלאי
מוצרי סבל והתעללות בבעלי חיים וליבי מתכווץ והבטן שלי מתהפכת. כתוב חמאה ואני רואה עגל מופרד מאימו, כתוב חלב ואני רואה פרה גוררת את עטיניה המודלקים בצואה, כתוב ביצים ואני רואה אפרוחים בני יומם נגרסים במגרסה. ואינני מצליחה
להבין איך אפשר להנות מעוגות צורחות, גם אם הן יפיפיות.
ואני תוהה עם עצמי מתי יתעורר המצפון אצל שתי הנשים המוכשרות האלה והן תאמרנה "די, עד כאן ולא עוד סבל ויסורים". ואני מתפללת שיקום הקונדיטור הראשון בעל שם עולמי
עם כוכבי מישלן או כוכב בשדרה של הוליווד שימצא חמלה בליבו ויתחיל להכין קינוחים עדינים, יפהפיים, מסורתיים רק טבעוניים ויעשה את המהפכה בעולם הקינוחים.
ולמרות שאין לי את ההשכלה המקצועית כאופה או כצלמת אני שוב ושוב
מטבענת את המתכונים שהן מעלות כי פשוט אי אפשר אחרת. אין דרך חוץ מדרך החמלה.
אז קבלו בבקשה מתכון לטארט קרם שקדים פקאן ושזיפים, מתוך הבלוג של שרון, עם הסבה לטבעונות. ואת הסולרו מנגו וגם פירות יער שאנחנו כל כך אוהבות
של פיית העוגיות שהפך (בקלות) לטבעוני.
טארט קרם שקדים, פקאן ושזיפים – על פי שרון היינריך (מתכון מטובען)
חומרים:
בצק פריך:
- 170 גרם קמח לבן
- 70 גרם שמן קוקוס קר
- 20 גרם אבקת שקדים
- 60 גרם אבקת סוכר
- 2 גרם מלח
- 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק
קרם שקדים:
- 70 גר שמן קוקוס
- 90 גרם סוכר דק
- 90 גרם אבקת שקדים
- 3 כפות רסק תפוחים לא ממותק
- 10 גרם רום.
- 30 גרם אגוזי פקאן קלויים (ללא מלח) חתוכים גס
הכנה:
בצק פריך:
- בקערה שמים קמח ושמן קוקוס. מפוררים למעין מרקם של חמאה חולית.
- מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר את המרכיבים ביחד לתערובת חולית.
- בקערה קטנה טורפים את הרסק תפוחים עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לשים כמה שפחות). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
- באמצעות מערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מילימטרים.
- מניחים את עלה הבצק בתוך רינג המונח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהדקים את הבצק לרינג ומסירים שאריות באמצעות סכין. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג, או יוצרים פסים דקים באמצעות סכין כדי שלא יתנפח באפייה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס ל 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.
קרם שקדים:
- באמצעות מטרפה ידנית או מיקסר, מקציפים שמן קוקוס, סוכר ואבקת שקדים. מוסיפים רסק תפוחים ואלכוהול ומערבבים עם מרית (לא בהקצפה). מוסיפים את שברי אגוזי הפקאן ומערבבים.
- אחרי שהקלתית התקררה, מורחים עליה את קרם השקדים, כך שתווצר שכבה עבה של קרם שקדים.
- מניחים מעל קרם השקדים את חצאי השזיפים כשהם שעונים אחד על השני בצורה מעגלית. אין צורך להשקיע אותם מאוד בתוך הקרם, הוא בכל מקרה יעטוף אותם קלות באפייה.
- מכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות צלזיוס לכ 30 דקות, עד שפני הטארט מזהיבים והוא יציב. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
קוביות סולרו קפואות – על פי פיית העוגיות (מתכון מטובען)
חומרים:
לבסיס:
- 100 גרם (כוס פחות כף) פירורי עוגיות חמאה או ביסקוויט
- 20 גרם (2 כפות) אגוזי לוז או שקדים טחונים
- 1 כפית שטוחה קליפת לימון מגוררת
- 1 כף סוכר
- 20 גר שמן קוקוס מומס
לגלידת וניל ללא מכונה:- 165 גרם קרם קוקוס קר באחוז שומן 21%
- 250 מיליליטר (גביע) שמנת מתוקה צמחית
- מנגו בינוני בשל, בקוביות של סנטימטר
לסורבה מנגו-פסיפלורה ללא מכונה:
- 65 גרם (שליש כוס) סוכר
- 140 מיליליטר (חצי כוס ועוד כף) מיץ תפוזים, סחוט טרי
- 2 כפות יפות סילאן
- 350 גרם קוביות מנגו בשל (2 מנגו בינוניים)
- 150 גרם מחית פסיפלורה, מסוננת מגרעינים (בערך 7 פסיפלורות, לשקול לאחר סינון מגרעינים)
- סקוויז טוב של לימון
- 1 כף וודקה, רום או ליקר תפוזים
* אני הכנתי גם סולרו עם פירות יער, ולא השתמשתי בפסיפלורה כי פשוט אנחנו לא אוהבות.
כלים:
- תבנית מרובעת 20 סנטימטרים, פלוס מינוס
אופן ההכנה:
לבסיס:
- מערבבים בקערה פירורי עוגיות או ביסקוויט עם אגוזים טחונים, קליפת לימון מגוררת וסוכר. מוסיפים שמן קוקוס מומס ומערבבים. מהדקים לתחתית תבנית מרובעת של בערך 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ומעבירים בינתיים להקפאה.
לגלידת וניל ללא מכונה:
- יוצקים לקערה קרם קוקוס קר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה.
- מוסיפים קוביות מנגו ומקפלים קלות להטמעה. יוצקים על התחתית, ומעבירים להקפאה ל-6 שעות עד לילה להתייצבות.
- בינתיים אפשר להכין את סורבה המנגו, שדורש קירור נפרד בפני עצמו.
לסורבה מנגו-פסיפלורה ללא מכונה:
- מכינים בהישג יד תבנית אפייה רחבה שיכולה להיכנס למקפיא ומרפדים בנייר אפייה, אם אין כלי מתאים אפשר גם קופסה גדולה.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מיץ תפוזים ודבש.
- מצננים היטב, ומעבדים בבלנדר או במעבד מזון יחד עם קוביות מנגו, מחית פסיפלורה, סקוויז של לימון ורום, וודקה או ליקר תפוזים, לתערובת חלקה לגמרי.
- משטחים בתבנית, ומעבירים ל-3-4 שעות להקפאה.
- שוברים את הסורבה הקפוא לחתיכות וטוחנים שוב בפולסים תוך עירבוב לעיתים, עד לקבלת סורבה חלק.
- משטחים על שכבת הגלידה הקפואה ומעבירים להקפאה להתייצבות.
- פורסים לקוביות, ושומרים בקופסא אטומה בהקפאה.
- מוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים עד שהגלידה מתרככת.
---
דפנה לוין היא מנהלת דף הפייסבוק
עוגוט - עוגות וקינוחים טבעוניים באפיה ביתית.
טבעונות | מפת האתר |
חיפוש באתר | אודות האתר |
תנאי שימוש באתר | כתבו לנו
קירות שקופים | הון שלטון מזון |
איך לעבור לטבעונות | טבעונים עושים עסקים
המדע קבע: טבעונות היא התזונה הבריאה ביותר